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zoom RSS ヤッパ 基本は こがね色 (⌒・⌒)ゞ

<<   作成日時 : 2018/08/02 02:22   >>

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琥珀な出汁と黄金の卵のコラボ

自分で語るのもψ(`∇´)ψなんだけど

IMG_0653

じつに 奇麗だなぁ的にウットリのちパクっとな。

IMG_0631

先日 ダークサイド風 をやらかした際に使った

だし極 で ほぼ正調で やらかしてみました。

今回は 卵3個 中身156g

自分の趣味と液漏れのハザマな経験値

そのほぼ60%がお弁当用の出汁の量

156×60%=93.6g

あら0.3g 多かったのかぁ…

だから 少し出汁が多いなあと感じたんだ!

成る程 Σ( ̄。 ̄ノ)ノ というの ウソだけど

当たり前だけど 前回以上に

現在使っている 某出汁 との違いを感じた

朝の焼きσ(゚ー^*) だったねぇ。

どちらも いい仕事なんだけれど

吾左衛門の極 は 素材それぞれが

いい意味で起っている そういう印象かなぁ

(素人が生意気ごめんなさい)

出汁として用意している間は

結構魚臭さもあるんだけれど

溶いた玉子と合わせた後は

そういうこともなく

出汁として縁の下から

キッチリ 支えてくれる 感が

頼もしい。 (生意気 ごめ アゲイン!)

IMG_0632

って 先日 インスタ・フォロワーな方から

焼き上がりに白い部分がないのは何故?

と 質問をいただきましたので

近日中に ブログで説明するから

そっちにも遊びに来てネト

返事をしていたから ってのもあっての

今回なのですが

超脱線しますが

これこの瞬間を 切り貼りして表現

ってことでは

インスタは勝るのだけれど

ヤッパリ雑拙ヾ(^o^;)されど雑拙

こういう文章になるとブログだよなあと

脱線終了 しつつ

なんのことはございません

IMG_0633

↑こちらは玉子三個を愛用のなんだかで

白みを切るように!混ぜたの図

ちょっと必要以上に溶いチャッタ感(..)が

ちとコッパツカシイけれど

(第一関門 ここをアバウトにやらかすと

きっぱり 白い部分が発生します。)

ここに 侍グラスの出汁液をいん

玉子液と出汁液を合わせてから

かくのごとく コシております(-。-)y-゜゜゜

IMG_0634

これが 焼き上がりに 白い部分がない秘策!

という程の事でもないのですが そういうことです。

濾すといっても粘度がほぼないので

網を勝手にすり抜けていくのですが

すり抜けきる ちょい 手前は こんな感じ

IMG_0636

なんとなく 塊があるでしょう あれが 絶対白の元凶

いくら達人が 白身を切るように混ぜたとしても

残りますから・・・カラザとか胚あたりでしょうか

ちなみに 毎週木曜日は

維真尽さんが玉子焼きはコンガリがいいなあと

いつぞや ツブヤカレマシテのち

IMG_0622

お住いの出雲は大社へ奉献仕様で

コンガリ焼きと称して 全卵で焼いています。

見えずらいかもですが よーく見ると 白い部分が

アッタリモ致します。

見た目は使っている醤油なんかが違いますので

濃い色ですが それよりも食感が違います。

どっしりしっかりというか なんというか・・・

家庭内では

普段の こちらを 美和さんは茶碗蒸と

IMG_0641

出雲へ仕様は玉子焼きと 申しております。

その・・・使い分けが今一つ 分かりませんが

クレームもなくお運びいただいておりますので

まあ よしとして・・・(⌒・⌒)ゞ

っと 話が 結構だいぶ 外れましたが

002

株式会社米吾 謹製

吾左衛門のだし 極(きわみ)

を 100%用いまして

普段通りに 美味しい塩と三温糖

白醤油 そして 今回は わらび粉にて

焼き上げましたある日の 姿のが こちら

IMG_0638

(業務連絡 遅くなりましたが キッチリ

IMG_0646

黄色い 当たり前玉子焼き アップいたしました)

などと 関係各位へ さらっと連絡入れつつ

IMG_0663

焼いてのち5時間程度経過した昼頃

十分に 出汁がキイテイル美味しい

と 自画自賛しつつ・・・冷静に

これひとえに 出汁のおかげと

感謝申しあげる次第らしい。

って わたしとして2回レポートしちゃうって

珍しいカモ的に

 

吾左衛門のモニプラ☆ファンサイト参加中

 

ってなことで またまたψ(`∇´)ψよろしくヒトツ

 

オマケ) 美和さんも この色だったので

IMG_0649

安心して お昼を迎えたそうです

 

メデタシ めでたし・・・・。

 

ところで オタズネシマス!

玉子焼き の味

甘い派? しょっぱい派!

みなさんどちらでございましょう?

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コメント(36件)

内 容 ニックネーム/日時
あ〜美味しそう。感心するほどに美味しそう!いや美味しいノネ!!羨ましい…☆食べ比べたいものだけど、ワタシもこんがりが良いなあって気持ち、わかりますねえ〜♪多分どっちも好きだと思うけど。玉子焼きの味、絶対甘い派だったけど、最近はしょっぱいのもいいなあと思うようになりました。多分市販の甘けりゃいいってもんじゃないでしょ的な玉子焼きに何回か出くわしてるからだと思う☆灼熱地獄の山口で、北海道も暑いみたいね!って言われてるこりすです|д゚)
こりす
2018/08/02 05:14
今日はエラーでコメントできないなぁ
過激な事は書いてないんだけど・・・
せいパパ
2018/08/02 05:22
おはようございます。
どんな世界でもそうなのでしょうが、物事を突き詰めていくとマニアッックな世界にどっぷりと嵌り込んでしまいますね。出汁巻き玉子が焼ければそれで終わりというわけではなく、出汁や塩の微差にこだわりが出て来るのも、ある意味必然でしょう。まさに日々修行、終わり無き巡礼の旅をしていると言った感じです。
へるぞう
2018/08/02 05:28

こりすさん
はいψ(`∇´)ψ
おおおお 美味しいんです!
自画自賛マックス・・
って コンガリも黄金色も
ベクトルは違えども
どちらも 

 ええでぇσ(゚ー^*)

で しょっぱい味!
一度挑戦してみたいけれど
なかなか 勇気?がなくて
されど そちらの猛暑なら
塩分補給にしょっぱいのが
いいのかもねぇ・・・

ということで 本日も30度の予定
だけど そちらから比べると
まだまだなんだろうねぇ。
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/02 09:12
せいパパさん

あるある
なんでか はねられることが・・
まあ あとから また
遊びにお越しくださいませな
  ヾ(^o^;)
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/02 09:12
へるぞうさん
おはようございます
つきつめていくと
マニアックな!
そういうことになるんだろうねぇ
段々ドンドン細かいことが
目につくようになり
って 今回の出汁も
通常使っているものよりも
粒度が高いというか大きいのね
そこら辺にも
それぞれの想いがあるんだろうなぁと
感じ入る今日この頃
はい 巡礼の旅は
楽しくも果てしないわねぇ。
 (-。-)y-゜゜゜
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/02 09:12
そうか〜
しろみがないのが本道?
まあ〜
好みでしょうけど
白があったほうがいいですわ (^_-)



維真尽(^^♪
URL
2018/08/02 14:03
母の玉子焼きは甘い派でしたが,
妻のは出汁のきいた関西系はしょっぱい派
これは茶碗蒸しにもいえます
北海道の茶碗蒸しは甘いでしょ?
私のところは出汁重視のちょいしょっぱい派です
おいちゃん
2018/08/02 16:40
維真尽(^^♪さん
シロミガナイノガ
本道!などとは思っていません。
ひとつの発露です。
こんがり焼きの際も混ぜをゆるくすれば
モア白い部分が増えますが
ワタシの趣味ではない!
タマタマそれだけのことです。
ご指摘の通り これも趣味(^○^)

どっちもアリで
ヨロシイかと思われます。
(^_-)
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/02 18:54
おいちゃんさん
おお!そういえば奥様は
西の方でしたものね
そうやって文化が融合していくのでしょうねぇ。
それがまた ご子息の家庭だと
どうなっているのか?
チョット興味が湧きますねぇ。

我が母の玉子焼きは
甘くもなく出汁も効いておらず
玉子焼きって!こういうもんだと
育ちましたが
結婚して 美和さんの
出汁は入らないけれど
甘い玉子焼きに出会い

タマタマのめり込んで
自分が焼くようになり
現在に至る。

って
チトしょっぱい茶碗蒸し!
興味湧きますネェ?

ワタシ近所では
ナンデカ
海鮮丸のとか
高砂温泉のとかが
茶碗蒸しは
すきですネェ。
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/02 19:01
こんばんは!
玉子焼きはやはり黄色が良いですね。こんがり焼きも好きです。白い所があってもなくてもどちらでも良いです。
甘い派?しょっぱい派?ですが、おやつがわりに食べるのなら甘い派、お弁当のおかずならしょっぱい派が好きです。
eko
2018/08/02 21:16
こんばんは
しよっぱい派
親戚の家に行った時、甘くて死ぬかと思った
一番好きな、卵料理は「温泉たまご」
それより温泉行きたい
もうヘトヘト
2018/08/02 22:04
おはようございます。
↑もうヘトヘトさんのコメント受ける!!(⌒▽⌒)アハハ!

私は断然甘いのが好き!
いつも思うのだけれど、高忠さんの卵焼き、完璧ですよね。私もなんどか挑戦しましたが、このようにできないです。
わらび餅粉も買ったし、それに出汁の分量などもきちんと図ったけれど。
多分、秤が悪いかもと思ってます。
容器のせいにしておきます(笑)
お啓
2018/08/03 08:08
話はちょっと違うけれど
先月、某バラエティ番組で
最高級の食材でパスタを作ろうとp番組に中の小さな企画で
やらかしてたけれど
とっても美味しくないパスタが出来上がってしまった。
食材が喧嘩をし合って・・・だって
一個づつの食材は食べたら美味しいのに
なぜこんなになってしまうんだ・・・
面白いオチで楽しかった〜
パスタを作ってたのが
米米クラブのリーダーのボンさんで
そっちがビックリだったけどね。
今はパスタ店のオーナーになってるのもビックリ!
米米クラブのライブが面白かったな〜
売れすぎちゃってお茶の間に
親しまれるバンドになってからは
微妙になってしまった。
今回も全く違う事を想像してしまった・・・
せいパパ
URL
2018/08/03 12:49
ekoさん

こんばんわ
今日昼ごはんで
スーパーのお弁当を食べたのですが
玉子焼きが 甘かったぁあ…
どうすればああなるのか?
不思議なくらい 甘かったです。

って あら やはり西の方は
しょっぱい派が 多いかも
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/03 16:10
もうヘトヘトさん

コンバンワ
ekoさんへのコメントで
書いたばっかりですが
昼に 死ぬ一歩手前の
甘ーい玉子焼き食べました!
って 温泉卵こそ
あのまわりの 汁は
出汁勝負!ですわねぇ・・・

温泉 わたしもいきたーい
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/03 16:10
お啓さん

今朝はお弁当お休みなので
朝食のみ ですから
出汁と玉子 1:1で焼きました。
しかし、日頃の習慣とは恐ろしく
そのばあい 入れないのがお約束の
砂糖を入れ
汁漏れも気にしなくていいから
わらび粉も入れなくていいのに・・
入れ・・・

でもまあ プルプルでしたから
 (⌒・⌒)ゞ
って ベテラン主婦なお啓さんに
褒められると 嬉しいデスねぇ。

ただ わたし あくまで
玉子焼きだけですから!!
イッピンくらい 見逃してください

はかりと 容器
 うんうん それ 重要!!
    ヾ(^o^;)
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/03 16:11

 せいパパさん

確か ボンさんというか
大久保さんのお店は
タラコスパ専門店?だったような・・
どっかでそれをきいて
タラコだけで 
店成り立つんだろうかって
不思議に思ったことが
あったような(-。-)y-゜゜゜

って 予習しなかったから
なんだろうけれど・
どんな食材だったんだろうねぇ?

ああ なんか パスタ食べたくなってきた!
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/03 16:11
まあなんてウツクシイ卵焼きなんでしょう(*^_^*)
切り口が すばらしいです
うちの こぶた2号は、あいかわらずキムチ&チーズ入りの邪道な卵焼きに凝ってます。毎日お弁当に入れていってますが、飽きないのかなあ^^;

卵焼きは、キッパリ、しょっぱい派です(^O^)
家族全員、甘い卵焼きはダメ(笑)
うちは、お寿司を巻くときも卵焼きは甘くしません。
キーブー
2018/08/03 16:45
キーブーさん
ハイ(^_-)切り口だけだと
錯覚で綺麗に見えるんですから!
って こぶた2号嬢の力作
邪道なんかじゃなく
それは バリエーションってもんです!
だけど若い娘さんの弁当に
キムチ味のものが入っているって
スゴイなぁ、、、
で巻き寿司もショッパイ系!
ヤッパ西の方は
平均そうなのねぇ!
( ̄▽ ̄)
一度、ショッパイのを
焼いてみたいんだけど
フミキル勇気が
ナカナカ、、、、。

└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/04 05:02
訴えた側の手元に焼いた八つ橋と
訴えられた側の生八ツ橋がある。
焼いた八つ橋は食べてしまったが
スナップ写真は撮ってある。
どう味付けして記事にアップしようか迷ってる。
きっと訴えられた方の生八ツ橋も
美味しいだろうな〜
完全に違う話を不意にスルーパスしてしまった。
せいパパ
URL
2018/08/04 07:36
 せいパパさん
いにしえの 創業の頃ならば
多分キット
今のように険悪にもならず
お互いに 商っていたんだろうなぁ
って 今の時代に
見栄のために歴史を独占しようとする
悲しいことだ・・・。

って なんか違った味?
   (-_-)
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/04 08:01
だし巻きの鉄人といえども感と度胸ではなしにちゃんと計量するところはさすがです。
jisei
2018/08/04 12:09
 jiseiさん
ヾ(^o^;)鉄人などと…
って 玉子焼き以外は
目分量なんですが・・・
なんでか こいつらだけは
キッチリ計量いたします。

    サビらだけ談
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/04 17:38
玉子焼きは甘い派です
子供の頃の玉子焼きはしょっぱかったけど
断然甘い方が美味しい。
お袋の味が良いとメディアでは持ち上げるけれど
私には意味が分からない・・・
美味しい方が美味しいに決まってるのに
お袋の味は味じゃ無くて思い出全てでしょ?
その思い出の味に他人が絶対に勝てる訳が無いのに
アホらしい・・・
美味しいものが美味しいと客観的に理解できる人だけが
お袋の味が良いと言っていいと私は思うし
他人にお袋の味を強要してはいけないし
口にするもの全てに於いて
お袋の味は別格に存在させないとならないのに
混同するなんて私にしたら
味覚音痴としか思えない。
お袋の味はどこも不味いです
絶対にお店の味が美味しいです。
せいパパ
URL
2018/08/05 06:08
せいパパさん
北海道にベル食品という タレを作る会社があって
そこのジンギスカンのタレと冷やし中華のタレで
小さい頃から育ってきたので
タマタマ美輪さんも一緒らしく
冷やし中華なんかに限っては
これまでどんな美味しいと評判の店で食べても
なんで?こんな味付けなの?
馬鹿みたい、、、と
思うんですねぇ。
ワタシにとっては それも
母親の味でも
あるんだなぁ。
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/05 09:22
漉すんですか〜
やっぱり料理の上手な人はひと手間
加えるんですね(^。^)

玉子焼きはしょっぱい派です。
というか成人するまで甘い玉子焼きを
食べたことが無かったかも。

他の料理については関西の方が
甘めの味付けが多いと思うんですが
どうして玉子焼きだけ関西は
しょっぱいんでしょうね??
うだよろし
URL
2018/08/05 11:47
 うだよろしさん
心の師匠!京都の田中某の旦那さんが
こしますと さらっと 教えてくれまして
なるほど・・・と それからですねぇ。
いくら上手に切るように混ぜても
全くなくすのは無理!!
ですから・
で、西の玉子焼きが平均?
ショッパイのは
お弁当に入れて悪くならないように
あたりが 源かなあと
勝手に想像しています。
って やっぱり うださんも
ショッパイ派なんですねぇ・・・
 σ(゚ー^*)
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/05 22:03
こんばんわ、夜分すいませんが^^;

確かあのとろっとした白身は
卵殻ではないでしょうか?

昨今は化粧品の中にも
そんざいするという?代物ですが。。。
白身を越して焼いたことは
無いのですが、越した方が良いですか?
忍舞(しのぶ)
2018/08/06 00:24
こんばんは。
奥が深いですね。
やはり経験が重要になりそうですね。
yako3ta
URL
2018/08/06 02:29
忍舞さん

卵の殻の内側の膜は
美容に良いとか
おばちゃんが
目尻につけていたとか
聞いたことありますねぇ!

って こすと 
食感がつるんとした感じになります。
ただ、それがベストということでもなく
たまたま 黄色く焦がさずに焼く際は
その方が相性がいいのかなあと

ですから 木曜日は
そんなこと気にせず 全卵でキッパリ
コンガリとやらかします。

決して 良い 
ということではないと
思います。
自分流 TPO?かな・・・
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/06 09:58
yako3taさん

すっかり 
おはようございます
なにごとも
突き詰めると
天井はなくなるようで
 ^-^y楽しいです。
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/06 09:58
奇麗な色で焼けてますねぇ。
僕はいつも焦げ目が付いてしまいます。
ちなみに玉子焼き、出汁を入れないときはやや甘めに仕上げてます。
出汁巻きにする場合は、出汁の味優先でややしょっぱめですかねぇ。
MONTA
2018/08/06 14:53
 MONTAさん
わたしも 自分で肴!として焼く際
出汁と玉子 1:1なら
砂糖は入れないんだけど
朝食のオカズだったら入れるかな‥
まあ それぞれ ご勝手流で
いいんだよね!

して 焦げ目がなぜつくか!
これは 焦げるくらい 玉液を
遊ばせておくからだわねぇ。・。
まあ ショッチュウ自分でも
焦がすけどさ♪( ´θ`)ノ

アアタと違って
わたしは 料理は玉子を焼くだけだから
単一アイテムで
深ーく 遊ぶんだから
  ψ(`∇´)ψ
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/06 18:24
やっぱ玉子焼きはこがね色の方が食欲をそそりますねぇ。
こがね一色じゃない桜エビやうなぎが混ざっているのも好きだけど(#^^#)
で、甘いかしょっぱいか…
基本甘い派ですが甘めをほんのり感じる程度の甘さ抑え目でお願いします。
うずら
2018/08/07 12:55
 うずらさん
はい 基本の黄金色ですねぇ
うな巻は師匠が作ったのを
食べたことはあるけれど
今のところ
自ら焼くのは未経験で
さんまのかば焼きで
遊んだことあります!
って
一週間のローテーションは
月曜 プレーン
火曜 小ねぎ
水曜 小エビ
木曜 コンガリ
金曜 小ねぎと小エビコラボ
って感じが多いかなぁ。
で はい ほんのり甘いくらい
わたしも そんな感じですから
 ご安心を (⌒・⌒)ゞ
└|∵|┐高忠┌|∵|┘
2018/08/07 13:39

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